介绍：

• 1、全球都在抗糖化，你知道什么是糖化吗？
• 2、多糖是什么？多糖有什么用？
• 3、壳聚糖的功效是什么？

全球都在抗糖化，你知道什么是糖化吗？

糖化反应是一种不好的反应，相信大家应该都知道，同样糖化反应其实是一种退化的蛋白质的变性反应。糖化反应，举个很简单的例子就是说，大家都吃过红烧肉吧，那种红烧肉表面的颜色是不是很好看，是那种红褐色的颜色，但为了产生那种红褐色的颜色，那块肉也是要付出代价的。

就是这种肉它的蛋白质要与糖发生了糖化反应。然后大家都吃过面包吧，有些面包上面会有那种焦糖，那种焦糖的产生，也是跟糖化反应有关的，就是由于糖在一个高温的环境下，然后与蛋白质发生了一些生物上的反应，但是这种生物的反应它是一种退化的反应，它不是一种积极的反应，这种变化后的分泌物如果被人吃下去，是会导致一个人的皮肤的衰老的，这也就是为什么许多营养专家提出，大家不要去吃过多的甜品以及那些烧烤之类的东西，因为这种物质它在高温的环境下最容易产生。

全球的人都在抗糖化，那么说明大家都不想去接受任何与糖有关的东西，但实际上并非如此，我们身体还是需要糖去维持我们一个人体的正常工作的。我们所不能接受的只是那些变了性的糖，这些才会对我们身体造成伤害。毕竟我们去吸收健康的糖分，这会有利于我们的身体合成胶原蛋白，而胶原蛋白也是作为我们皮肤的一种填充剂的存在。

前者不好的糖指的是那些焦黄色的糖。这些糖虽然很香而且很诱人，就像红烧肉上面的红褐色一样，但是如果想到这种红褐色是自己皮肤的颜色的话，那么大家应该都不想吃了。不仅如此，那些奶茶还有那些经过多次加工后的食物，建议大家也是不要吃，这些食物很可能都发生了糖化反应。

多糖是什么？多糖有什么用？

多糖（英语：Polysaccharide）由多个单糖分子脱水聚合，以糖苷键连接而成，可形成直链或者有分支的长链，水解后得到相应的单糖和寡糖。例如用来储存能量的淀粉和糖原，以及用来组成生物结构的纤维素和甲壳素。

多糖常常由略带修饰的重复单元构成。由于结构不同，多糖高分子和构成它的单糖分子性质迥异，可能无定形，甚至不溶于水。

多糖的作用：

1、免疫调节：从蘑菇属(Agr/cus)植物的子实体中提取出的多糖具有免疫抑制作用，它能减少我们通常使用的免疫抑制剂的诸如细胞毒性、机体抗感染能力下降、对骨髓造血细胞的繁殖抑制等副作用，此多糖可以做成口服或注射用药物，也可制成一种功能性食品。

2、抗病毒及抗癌：据报道，从蘑菇属(Agr/cus)植物的培养物中也能分离得到大量的具有抗癌活性成分的水溶性物质，包括从蘑菇属植物的子实体中分离出的酸性多糖、水溶性中性多糖和水溶性蛋白多糖。

3、乳化：Keiichi等从禾本科(Gramineae)羊茅属(Festuca)植物(如大麦)的体细胞壁提取得到具有乳化作用的多糖，可作为乳化剂广泛应用于工业生产，且安全、无污染。

4、美容：Honda Yasuki等从西洋樱草属(Polyanthus)植物中获得一种具有良好的保湿、抗皱等作用的酸性杂多糖。

5、降血糖：Ukai Shigeo等从一种银耳(KINJI)的子实体或菌丝体中提取出抗高血糖的酸性多糖。FujiiMakoto等从海藻类植物中提取出一种能够降低血糖水平的藻类多糖，并制成了以岩藻依聚糖(Fucoidan)为主要成分的保健食品，它可以显著提高人们的免疫功能 。

扩展资料

多糖是一种重要的生物高分子，在生物中有储存能量和组成结构的作用。淀粉（包括直链淀粉和支链淀粉）是葡萄糖的聚合物，在植物中用来储存能量。动物将能量储存在糖原（也叫动物淀粉）中。糖原也是由葡萄糖聚合而成，但分子中支链更多。动物更活跃，所以利用的是代谢更快的糖原。

纤维素和甲壳素是两种组成生物结构的多糖。纤维素构成植物的细胞壁，可谓地球上数量最多的有机分子。纤维素应用广泛，不仅在造纸业和纺织业中举足轻重，而且是生产人造丝、醋酸纤维素、赛璐珞、硝化纤维等的原料。甲壳素结构和纤维素类似，但支链中含有氮，所以强度更高。其存在于节肢动物的外骨骼和真菌的细胞壁中。甲壳素也有很多作用，比如可用作手术缝合线。

某些多糖，如纤维素和几丁质(CHITIN)，可构成植物骨架。淀粉和糖原等多糖可作为生物体储存能量的物质。不均一多糖，如氨基葡萄糖，出现于几丁质是昆虫和节肢动物外壳的主要成分。

参考资料：百度百科-多糖

壳聚糖的功效是什么？

1、在医药行业方面的功效：壳聚糖的化学结构中含有活性自由氨基，有利于改善酸性体质，强化人体免疫功能，排除体内有害物质等。

2、在轻工业方面的功效：利用壳聚糖的可溶性和成膜性，从而制成一种甲壳素型且真正不含甲醛的新型织物整理剂。

3、在环保方面的功效：壳聚糖能与戊二醛作用，从而可用于工业废水的处理及重金属的提取。

4、在生活方面的功效：壳聚糖无毒、无味、有抑菌作用，配入化妆品中，具有抑菌、保湿功能，又不引起任何过敏刺激反应。

扩展资料

壳聚糖的分布来源：

1、软体动物：主要包括双神经纲（如石鳖）、腹足纲（如鲍、蜗牛）、掘足纲（如角贝）、瓣鳃纲（如牡砺）、头足纲（如乌贼、鹦鹉）等，壳聚糖含量达3%~26%。

2、生物：海藻主要是绿藻，含少量壳聚糖。真菌包括子囊菌、担子菌、藻菌等，含壳聚糖从微量到45%不等。

3、其他动物的关节、蹄、足的坚硬部分，以及动物肌肉与骨接合处均有壳聚糖存在。

参考资料来源：百度百科-壳聚糖