介绍：

• 1、蜂蜜会涨起来是假的吗
• 2、如何判断蜂蜜是否是真的
• 3、如何辨认好的蜂蜜？
• 4、蜂蜜夏天会胀气吗？
• 5、蜂蜜发胀能食用吗？天然蜂蜜会发胀吗？

蜂蜜会涨起来是假的吗

蜂蜜胀气是因为储存环境气温高，而且蜂蜜瓶子晃动时也会引起蜂蜜产生气泡，夏天气温高的时候，从一个瓶子倒入另一个瓶子就像倒啤酒一样，这就是未经酿造成熟的蜂蜜，并不是假蜜，只是品质不高而已，蜜蜂采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。在冬季很少出现胀气，夏天食用的蜂蜜的时候建议放进冰箱冷藏。

如何判断蜂蜜是否是真的

蜂蜜鉴别真假方法

1、用一根烧红的粗铁丝，插入蜂蜜内，冒气的是真货，冒烟的是假货。

2、用电吹风吹，掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板结块，纯蜂蜜仍呈粘稠状。

3、取少许蜂蜜倒入空矿泉水瓶内，扭紧瓶盖，用力摇一分钟左右，瓶内蜂蜜如若变成泡沫状，此时可以明显感觉到瓶子被气体胀得满满的，此为真蜂蜜;如瓶内少许蜂蜜无太大变化，此为掺有蔗糖的蜜。

4、结晶的真蜂蜜用手的温度可以捏溶掉，假的则不能。

5、真的蜂蜜用开水冲泡口感是酸的，假的蜂蜜用开水冲泡的口感是甜的。

6、真蜂蜜直接放入锅内炒，不会有焦糊的味道，如若有焦糊味为掺有蔗糖的蜜。

7、真蜂蜜倒入热的豆浆内搅拌，会使豆浆变成豆腐花，假的不会

如何辨认好的蜂蜜？

蜂蜜的鉴别方法，真的没有特别简单的，通用的。任何一种简单的指标，都会被利用。就像三聚氰胺牛奶一样，国家检测蛋白质含量，就有不法商人往里添加三聚氰胺。

每个品种蜂蜜的颜色、形态、结晶都不相同。我对本地的槐花蜜、野酸枣蜜、荆条蜜、土蜂蜜很熟悉，鉴别没有问题，但是让我去鉴定外地不熟悉的椴树蜜等我也没有百分百的把握。

我觉得对于普通消费者来说，鉴别蜂蜜的最可行方法就是熟悉。你要熟悉某个品种蜂蜜的颜色、形态、口感，结晶的状态， 和真蜂蜜的正常样子不一样的，那肯定就不对了。当下鉴别一瓶蜂蜜也许有困难，但是如果对一种蜂蜜比较熟悉，放一段时间，让蜂蜜经过结晶、夏天胀气等完整的周期，观察其形态，还是可以鉴别的。

要想鉴别蜂蜜，首先需要了解一些基本的蜂蜜知识。

最好的蜂蜜是天然成熟蜜

蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经5～7天充分酿造，除去多余的水分，再经过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度达到波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量低达23%以下，浓稠，营养价值高。天然成熟蜜是最好的蜂蜜，也是蜂蜜本来应该的样子。

什么是不成熟蜜

与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量，增加取蜜次数，在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此，未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造，但通常只酿造了2～3天。这种蜜含水量高，易发酵。蜂蜜发酵后，会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物，这些产物使蜂蜜发酸、变味，原有的香味变淡或消失。

什么叫浓缩蜜

不成熟蜜被蜂产品企业收购之后，拉到工厂用浓缩机加工，除去多余的水分，浓缩到波美度40度以上，然后灌装上市，贴上大品牌的标签，这就是浓缩蜜。

浓缩蜜的原料是不成熟蜂蜜，它本身没有经过蜜蜂充分酿造，同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失。浓缩蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几。

既然原蜜更有营养，为何厂家不直接卖原蜜，却要加工处理了再卖？

首先，是因为高波美度的成熟原蜜很难买到足够的量。蜂农为了追求产量，本来应该7天摇蜜的，减为3天，大多数蜜都是38度左右的水蜜。只有在交通不便，人迹罕至的深山区，能够买到少量的天然成熟原蜜。这是为什么呢？因为在交通不便的深山区，收蜜人去的少，蜂农生产水蜜，如果短期内没人去收购，水蜜就变质了，只有生产浓度高的原蜜，才能保存。天气和蜜源情况也会影响生产高浓度成熟蜜，如果流蜜期持续下雨，就不可能采到高浓度成熟蜜了。这几年，我开着我的皮卡车跑遍了三门峡地区大大小小的蜂场，见到的大多数都是水蜜，高浓度成熟蜜极少。我只联系了几家人品可靠，条件适合生产天然成熟蜜的本地蜂农。

另外，未经加工的原蜜，有着种种超出一般人常识的特点。大概就是这些特点，给工厂化批量经营带来了麻烦。比如，原蜜因为富含活性酶，随着气温的升高，会不断产生气泡，一般食品那一定是变质坏掉了；但蜂蜜却不是这样。比如，原蜜可能会因为批次不一样，而导致色泽、口感不太一致。这些都会导致消费者不满、怀疑、从而放弃购买。尤其是原蜜包装有可能鼓胀这一点，很可能招致消费者的投诉。而厂家又不可能在每一个商场都派一个人专门负责解释这些问题。　所以，蜂蜜厂家就只好采取加热浓缩的措施，使蜂蜜看起来显得浓稠；加热杀死活性酶，使蜂蜜不会产生气泡；采取措施，统一蜂蜜的颜色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有这样，才能保证大规模工业化的实现。

蜂蜜结晶

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜结晶是蜂蜜的自然特点，各种蜂蜜结晶都有独特的颜色和状态，是检验真蜂蜜的一个相对简单有效的方法。例如，荆条蜜的结晶为难看的灰白色，槐花蜜结晶为细腻的乳白色，野酸枣蜜、杂花蜜、土蜂蜜结晶都是比较粗糙的白色，但有微弱差异。

蜂蜜在13—14℃时最易结晶。结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如本地纯洋槐蜜、大枣蜜不易结晶、而混有桐花的洋槐蜜、杂花蜜、土蜂蜜、荆条蜜、野酸枣蜜在冬天通常都要结晶。全部结晶的蜂蜜，宜长期保存不易变质。

我想详细介绍我店里的几种本地蜂蜜的特点。

槐花蜜：我店里有两种槐花蜜。一种是水白色的，很纯的槐花蜜，这种槐花蜜只有在大片的纯槐树林才能采到，没有杂蜜。这种蜜在别的地方可能比较困难，但是在三门峡库区，漫山遍野成大片的槐树林还是很多的。

纯槐花蜜的特点：水白色。口味清甜。浓度在41度左右（槐花的花期短，旺蜜期只有7-15天，加上槐花本身的特点，天然成熟槐花蜜很少超过42度）。不易结晶（但并非完全不会结晶，在冬天，条件合适，会整瓶结成细腻的白色结晶）。还有一个重要特点，夏天容易涨瓶。

另一种是微黄色的槐花蜜，这种蜜采自不成大片的槐树林，山上间或有其他的蜜源。在我们这里，主要就是早期的槐花蜜，这个时候槐花已开，但山上以桐花为主的杂花还没有败，所以槐花蜜里有少量的桐花蜜，不超过10%。 这种蜜不能出口，我觉得这种蜜很好，浓度高，桐花蜜也是蜜呀。

微黄色槐花蜜特点：微黄色。口味清甜（有部分客户说这个口味有点甜腻）。浓度高，42度左右。易结晶，冬天通常都会整瓶结晶，结晶呈细腻的乳白色）。夏天一般不会涨瓶。

土蜂蜜：我店里的土蜂蜜中蜂产的蜂蜜，每年割蜜一次，产量低，一箱中蜂最多割蜜20多斤。

我店里有两种土蜂蜜，一种是自然流出土蜂蜜。这种土蜂蜜的加工方法：蜂蜜带蜂巢从土蜂窝里割出来，用滤网包住捏碎，蜂蜜自然流出，装瓶。保持了土蜂蜜的原汁原味。这种土蜂蜜比较稠，波美度在42度以上，冬天通常整瓶结晶，呈白色固体状。

自然流出土蜂蜜还有一个重要特点：夏天会涨瓶，把塑料瓶子涨的鼓鼓的。原来我以为浓度高的蜂蜜不会涨瓶，后来才发现不是这样。这个自然流出土蜂蜜浓度非常高，超过42度，但是结晶的蜂蜜在夏天仍然会胀气。经过加热的土蜂蜜就不会胀气了。这也验证了蜂蜜中的活性酶。

也许我的答案让大家失望了，但是真的没有特别简单的蜂蜜识别方法，要不国家有专门的蜂蜜鉴定机构，市场上假蜂蜜还这么多。

有漏洞的方法1：取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，假的蜂蜜容易浸透报纸。实际情况分析：蜂场的蜜20%可以通过这个方法测试，但至少有50%的蜂蜜浓度达不到这个标准，但也是纯蜜，不是假蜜，只是浓度低一些。这个方法只是检查蜂蜜浓度有参考价值。

有漏洞的方法2：取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。实际情况分析：你可以到蜂场现场采样，至少有50%波美度在39度以下的蜜都会很快的溶解的到水里面，但是，这个也是纯蜜，并不是假蜜，只是浓度不高。

有漏洞的方法3：取一根筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。实际情况分析：那些麦芽糖浆做的假蜂蜜扯丝比真蜂蜜还好看。

有漏洞的方法4：单花蜜有本植物特有的花香味，百花蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。实际情况分析：这种方法有价值，但是主观性太强，必须喝过某个品种的真蜂蜜，有经验。

有漏洞的方法5：口感纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促实际情况分析：同上，必须有经验，主观性太强。必须配合其它的方面。

蜂蜜夏天会胀气吗？

蜂蜜胀气是因为存放环境气温偏高，而且蜂蜜瓶子晃动也会引起蜂蜜产生气泡，气温高的时候，从一个瓶子倒入另一个瓶子就像倒啤酒一样，这就是未经酿造成熟的蜂蜜，并不假，只是品质不高而已，蜜蜂采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。在冬季很少出现胀气，夏天食用的蜂蜜的时候建议放进冰箱冷藏。

蜂蜜发胀能食用吗？天然蜂蜜会发胀吗？

1.蜂蜜发胀能食用，蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题之一。由于蜂蜜能吸收空气中的水分，因而浓度逐渐变稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比较高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%，酵母菌的活动则更频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。

研究表明，蜂蜜发酵与水分含量有直接关系。据对319个蜂蜜样品试验，结果为蜂蜜水分超过20%时容易发酵。当水分含量为19.1%—20%，酵母菌含量＜1/克；水分含量18.1—19%，酵母菌＜10/克；水分含量17.1%—18%，酵母菌＜1000/克，不容易发酵。当水分含量低于17.1%时，不会发酵。此外，蜂蜜含水分过多，糖的浓度及其它抑菌成分浓度降低，抑菌能力随之降低，在适宜的温度下，蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖，加快蜂蜜的发酵变质。

蜂蜜发酵后，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器，严重时有胀裂蜜桶的危险。发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。对轻度发酵蜂蜜，应隔水加热到62℃左右，保持半小时，即可杀死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再装桶密封保存，即可食用。

2.天然蜂蜜会发胀，蜂蜜胀气是因为环境气温高，而且蜂蜜瓶子晃动引起蜂蜜产生气泡，气温高的时候，从一个瓶子倒入另一个瓶子就像倒啤酒一样，这是没有提炼的纯天然蜂蜜，这种蜂蜜营养全面。在冬季胀气的机会比较少，夏天开瓶食用的蜂蜜的时候建议放进冰箱冷藏。只要瓶子不含水分，常温下纯蜂蜜盖紧盖子都可以保存几年。超市里提炼加工过的蜂蜜就不胀气了，营养也降低了。胀气蜂蜜是原始蜂蜜 可以放心食用，但最好不要用塑料瓶，虽然塑料都是大分子物质，不会让人体吸收，但是由于加工时需要加入的助剂有毒，或者合成时反应不充分，使用时释放出小分子的单体，塑料会体现出毒性