介绍：

• 1、姜氏烘焙黄金拔丝蛋糕
• 2、拔丝蛋糕怎么做才松软？
• 3、台湾拔丝蛋糕做法
• 4、黄金拔丝肉松蛋糕配方及操作流程？
• 5、台湾拔丝蛋糕是棉花做的吗

姜氏烘焙黄金拔丝蛋糕

黄金拔丝蛋糕配方。

食材

主料鸡蛋300g低粉55g辅料糖50g黄油55g

步骤

1.低粉过筛备用

2. 黄油切成小块加热至烧沸，离火

3.分两次筛入面粉，拌成黄油面糊

4.分离四个鸡蛋，蛋白放在无油无水的盆中

5. 四个蛋黄与另外一个全蛋打在四个蛋黄里，打散成蛋黄液，

6.牛奶加热至温热，倒在蛋黄液里

7. 牛奶蛋黄液倒在黄油面糊里拌匀，

8.四个蛋白加糖打发至湿性发泡

9.与之上的面糊翻拌均匀，

10.拌好的面糊

11.装入模具（我用了三个小水果条），大力摔下模具，震出气泡

12.烤箱预热，中层，190度10分钟后转150度15分钟，

13. 烤好的蛋糕摔下震出热气，倒扣至凉，

14.脱模后切成片

拔丝蛋糕怎么做才松软？

需要加入过筛的面粉 泡打粉慢速搅拌至无干粉，再高速3分钟.打发汁原来体积5倍大，成重性泡发， 再低速加入牛奶 专用肉松，搅拌1分钟才可以做到松软哦。

制作方法如下：

将鸡蛋 糖 盐速搅拌均匀，约5分钟。

2.加入过筛的面粉 泡打粉慢速搅拌至无干粉，再高速3分钟.打发汁原来体积5倍大，成重性泡发， 再低速加入牛奶 专用肉松，搅拌1分钟。

3.加入蛋糕油高速1分钟，再换中速加入色拉油搅拌匀后装入模具8分满。

4.烤箱温度上火200下火180烤30分钟左右。

注意事项：

蛋白一定要打到位；

拌的时候不要转圈拌；

烘烤的时间根据各家烤箱的功率来定。

台湾拔丝蛋糕做法

台湾拔丝蛋糕制作方法

鸡蛋：600g细糖：400g盐：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂纯牛奶：100g拔丝蛋糕专用肉松：180g蛋糕油：35g大豆油：300g

操作步骤1：将鸡蛋，细糖,盐放进打蛋机中速搅拌均匀。

2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分钟，再低速加入牛奶与专用肉松。

3：加入蛋糕油高速1分钟换中速加入大豆油搅拌均匀即可装入模具8分满烘烤温度200/180烤30分钟左右。

黄金拔丝肉松蛋糕配方及操作流程？

材料

配料：鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖40克(加入蛋黄)，黄油60克，牛奶60克，泡打粉2克，塔塔粉2克

夹馅配料：肉松适量 沙拉酱适量

做法

1、面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水我用不锈钢盆。

2、蛋黄加糖搅拌均匀后加入牛奶加40克混合好；

3、继续加入黄油混合均匀；

4、筛入低筋面粉，切拌或者翻拌至流性状态；

5、打蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，加入塔塔粉，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，蛋白打发完成；

6、分两次将蛋白加入到蛋黄糊中，每次都切拌或者翻拌（不能划圈以免消泡）；

7、烤盘铺油纸，倒入拌好的糊糊，烤箱预热170度，20分钟左右至表面金黄色；（适各家烤箱温度而定）

8、蛋糕出炉后准备好另外一张锡纸，快速翻到另一张锡纸上，待稍微凉后再翻回来；

9、表面涂一层沙拉酱，均匀撒上肉松，从一端卷起后用油纸包住，冷却一会后可以装盘了

台湾拔丝蛋糕是棉花做的吗

“台湾拔丝蛋糕是棉花做的”是网络上的假消息，拔丝蛋糕不是棉花做的。拔丝蛋糕是一种特色小吃甜点，是由糖、鸡蛋、面粉、玉米淀粉等优质原料精心制作而成，味道浓郁，口感松软。

拔丝蛋糕的制作方法如下：

1、把蛋黄，牛奶，无味油加在一起，手动打散，使蛋黄，牛奶，油混合均匀。过筛低粉。再加入盐和肉松。手动Z字型混合搅拌至面粉无颗粒即可，不要过度搅拌。

2、蛋白放在无水无油的容器中，挤适量鲜柠檬汁，高速打几秒打出大气泡。 细砂糖均匀分三次加入蛋白，高速打发。高速打发至中性发泡，蛋白细腻有光泽，提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟，为的是除去高速打发时产生的大气泡，让蛋白更细腻。

3、烤箱预热310华氏度。 预热期间，将蛋白分三次加入蛋黄面糊。混合蛋白的时候手法很重要，需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以画圈圈，因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。

4、把面糊倒入模具，烤箱温度是310℉华氏度25分钟。摄氏度的话，大概是160℃。时间20-25分钟不等，就可以出炉了！