介绍：

• 1、蜂蜜中还原糖的含量测定（直接滴定法）怎么确定蜂蜜的称取质量？
• 2、我家有不少发酵的蜂蜜,我在网上查了一下,有人说没事,有人说不可以吃,请专家告诉我能不能吃,吃了有什么害处
• 3、为什么葡萄糖注射液中应控制5羟甲基糠醛的含量
• 4、如何测定蜂蜜中羟甲基糠醛含量？

蜂蜜中还原糖的含量测定（直接滴定法）怎么确定蜂蜜的称取质量？

1、蜂蜜的理化指标

我国商业部发布的蜂蜜理化指标如下：

蜂蜜的质量鉴定

有些国家把羟甲基糠醛列为蜂蜜的质量指标之一。日本实施的蜂蜜质量标准中，每公斤蜂蜜中的羟甲基糠醛含量不超过5毫克。

2、蜂蜜的检验技术

(1)、蜂蜜浓度测定(波美计法)：在测定蜂蜜浓度时，将清洁干燥的波美计表杆，轻轻地插入要测量的蜂蜜中央，任其自然下沉(下沉时间不少于15分钟)，至不再下沉为止，水平观察，记录读数。同时用棒状温度计测定蜜温。

如在原包装桶内测定蜂蜜的浓度，遇有气泡时，可用竹片制作的圆圈将蜂蜜中的气泡(泡沫)除去再测定。或者把要测的蜂蜜注入子500毫升的量筒中，待气泡消失后，再将波美计轻轻插入，让它自然下降，在静止的刻度上就标志着蜂蜜的浓度。如被测的蜂蜜为结晶体，则须把结晶蜜放入烧杯中，隔水加热(水浴)，但水温不得超过60℃，使蜂蜜融化为液体时，待冷却到室温后再测。

被测蜂蜜温度如高于标准温度20℃时，要以系数0.0477乘以增加的温度数，再加上原测定的浓度数即为蜂蜜的实际浓度。例如：蜜温为30℃，测得蜜的浓度为41度，则实际浓度计算式如下：

(30—20)×0.0477+41=41.5度

我国商业部标准规定，蜂蜜最低收购起点的浓度：黄河流域及以北地区为40度(三级)，黄河以南地区为39度(四级)。真正成熟的标准蜂蜜，浓度应为42度或42度以上(一级)。

被测蜂蜜，温度如低于标准温度20°时，须加热到标准温度再测。

手持糖量计测定法。在测定蜂蜜浓度前，先校正糖量计。使用时掀开光线板，在棱镜面上滴l一2滴被测的蜜汁，然后关上光线板，将镜面对准光亮处，眼睛对准目镜，用手转动镜头至最清晰时，看到明暗临界线的刻度即为蜂蜜的含糖量百分比。然后根据表8(蜂蜜波美度、比重、含糖量、含水量和折光指数对照表)，查出蜂蜜的实际浓度。

蜂蜜的质量鉴定

(2)、蜂蜜水分的测定：目前最通用的方法都是采用阿贝折射仪测定蜂蜜在某一温度(40℃)时的折射率，然后进

行换算，查蜂蜜水分换算表，就可得出蜂蜜所含的水分。

首先把阿贝折射仪与超级懂温器连接好，并将恒温器调到所需的温度;用新鲜蒸馏水，校正折射仪，见表9(蒸馏水折光指数表)。

蜂蜜的质量鉴定

调节通过折光计的水流温度恰为40。C，分开折射计两面棱镜，用脱脂棉蘸蒸馏水拭净

我家有不少发酵的蜂蜜,我在网上查了一下,有人说没事,有人说不可以吃,请专家告诉我能不能吃,吃了有什么害处

最好不要吃了，实在舍不得扔，就放锅里熬开了再吃，也没多大关系死不了人的，蜂蜜发酵后主要的营养成份酶会散失、糖份被分解产生二氧化碳、乙醇，在氧气的作用下乙醇又分解成醋酸和水，主要的有害物质羟甲基糠醛（5-HMF）是葡萄糖、单糖化合物在高温或弱酸等条件下脱水产生的一个醛类化合物，该化合物过多摄入对人体横纹肌和内脏有损害。——爱明蜂

为什么葡萄糖注射液中应控制5羟甲基糠醛的含量

随着以葡萄糖注射液为载体的各种输液剂的不断出现，产品中5-羟甲基糠醛（简称5-HMF）的控制应引起足够关注，现介绍有关5-HMF的几点常识，以期引起大家的重视。 1.什么是5-HMF？ 5-HMF是葡萄糖等单糖化合物在高温或弱酸等条件下脱水产生的一个醛类化合物。该化合物对人体横纹肌和内脏有损害。 2.5-HMF与葡萄糖输液剂的稳定性有何关系？ 5-HMF稳定性欠佳，可进一步分解为乙酰丙酸和甲酸或聚合，5-HMF本身无色，其聚合物为有色物质，导致葡萄糖注射液变色，色泽深浅与5-HMF的生成量成正比，故5-HMF量可指代产品中葡萄糖分解程度。 3.哪类药品要控制5-HMF？一般有哪些检测方法？ 对于葡萄糖注射液和葡萄糖氯化钠注射液，ChP(2000)、BP(1998)和USP(24)均采用284nm测定吸收度的方法控制产品中5-HMF量，浓度不同，吸收度的限度不同；国外有些企业标准对用到葡萄糖等单糖的口服制剂也进行了5-HMF的限度控制，我国药典对蜂蜜及某些含蜂蜜制剂也进行5-HMF的限度控制。足见5-HMF的控制是很重要的质量指标，故研制以葡萄糖注射液为载体的输液剂均应规定5-HMF的控制限度；研制以葡萄糖为主要辅料，且制备工艺中有酸性溶液环境及较长时间高温过程的口服制剂时，建议进行产品中5-HMF的含量考察。 常见的5-HMF检测方法有UV法（284nm吸收度或衍生化后284nm与336nm的吸收度差值法）和HPLC法。 4.检测5-HMF时应注意哪些问题？ 开发以葡萄糖为载体的输液剂，5-HMF的限度控制是必不可少的检测项目，UV吸收度法（284nm）因简单、通用、不需对照品，可作为首选方法；若主药等干扰检测时，可采用HPLC外标法，但限度要求应不低于药典中葡萄糖注射液或葡萄糖氯化钠注射液限度，需用对照品进行限度的等量转换试验，以确定合适的限度。如使用HPLC－归一法，同样需要限度等量转换，并作峰位确认。亚铁氰化钾、醋酸锌衍生化后以284nm与336nm的吸收度差值法是中国药典一部检测蜂蜜中5-HMF含量的方法，进行灵敏度和限度的对比研究后，合适时也可采用。

如何测定蜂蜜中羟甲基糠醛含量？

新鲜而纯正的蜂蜜原不含羟甲基糠醛，产生此物质的原因，主要由于蜂蜜贮存的时间过久，加工温度太高或者是由于人为地掺入了转化糖。羟甲基糠醛通常是由果糖脱水生成，葡萄糖受酸和热的影响，也能产生此种物质。因此，羟甲基糠醛含量是衡量蜂蜜质量优劣的一项重要指标。

蜂蜜中羟甲基糠醛的检验包括定性分析和定量分析。定性分析采用费氏反应法，费氏反应法有研磨法和试管法两种。定量分析有巴比妥酸比色法和紫外分光光度法，以紫外分光光度法最为准确。具体操作规程方法，可参照蜂蜜标准中的化验方法进行。